Servizi HACCP e Sicurezza Alimentare
L'igiene alimentare è un obbligo legale per chi produce, trasforma, conserva e vende alimenti. Control Point Health redige il manuale HACCP, forma il personale e assiste l'azienda durante i controlli sanitari, garantendo conformità al Regolamento (CE) 852/2004 e al D.Lgs. 193/2007.
Cosa include il servizio
Manuale HACCP
Redazione del Manuale di Autocontrollo personalizzato, con analisi dei pericoli e identificazione dei punti critici di controllo (CCP).
Corso Alimentarista
Formazione obbligatoria per addetti alla manipolazione di alimenti, con attestato valido ai sensi del Reg. CE 852/2004 e D.Lgs. 193/2007.
Analisi di Laboratorio
Campionamento e analisi chimico-microbiologiche per verificare la conformità dei prodotti e dei processi.
Aggiornamento e Assistenza
Aggiornamento del manuale per variazioni di menù o processo e assistenza durante i controlli ASL e NAS.
Quadro normativo di riferimento
Il "pacchetto igiene" comunitario si fonda sul Regolamento (CE) n. 178/2002, che istituisce l'Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare e fissa il principio di tracciabilità, e sul Regolamento (CE) n. 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari, che impone a tutti gli operatori del settore alimentare (OSA) di applicare procedure di autocontrollo basate sul sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).
In Italia il quadro è completato dal D.Lgs. 193/2007, che sanziona le violazioni in materia di igiene degli alimenti, e dalle linee guida dell'Accordo Stato-Regioni per la formazione degli operatori alimentari. Il sistema HACCP richiede l'analisi dei pericoli (biologici, chimici, fisici), l'individuazione dei CCP, la definizione di limiti critici, procedure di monitoraggio e di registrazione, nonché azioni correttive documentate.
I controlli sono effettuati dalle ASL e dal Comando Carabinieri per la Tutela della Salute (ex NAS). La mancata applicazione del piano HACCP comporta sanzioni amministrative, sospensione dell'attività e, nei casi gravi, procedimenti penali. La formazione del personale è obbligo continuativo e deve essere rinnovata periodicamente.
Per chi è indicato
Il servizio è rivolto a bar, ristoranti, mense, gastronomie, panifici, macelli, industrie alimentari, supermercati, chioschi e a tutte le attività che manipolano alimenti e bevande. Adattiamo il manuale alla specifica realtà produttiva, tenendo conto delle attrezzature, dei flussi di lavorazione e del menù.
Affianchiamo l'HACCP con la consulenza per la sicurezza sul lavoro, offrendo una gestione integrata di tutti gli obblighi normativi dell'azienda.
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