D.Lgs. 193/2007 – Attuazione della direttiva HACCP (CE 852/2004)

## Cos'è Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di autocontrollo obbligatorio per tutte le attività che producono, trasformano, somministrano, distribuiscono o vendono alimenti. ## Normativa di riferimento - **Regolamento CE 852/2004**: igiene dei prodotti alimentari - **Regolamento CE 853/2004**: norme specifiche per alimenti di origine animale - **D.Lgs. 193/2007**: attuazione della direttiva 2004/41/CE in Italia - **Regolamento CE 178/2002**: principi e requisiti generali della legislazione alimentare ## Chi è obbligato Tutte le imprese del settore alimentare (OSA – Operatori del Settore Alimentare): bar, ristoranti, mense, panifici, macellerie, supermercati, laboratori artigianali, catering, distributori automatici. ## Obblighi principali - Redazione e aggiornamento del **Manuale di Autocontrollo HACCP** - Analisi dei pericoli (biologici, chimici, fisici) e identificazione dei CCP - Definizione dei **limiti critici** e delle procedure di monitoraggio - Formazione del personale addetto alla manipolazione degli alimenti - Registrazione delle non conformità e delle azioni correttive ## Sanzioni La mancata applicazione del sistema HACCP comporta sanzioni amministrative da 1.000 a 6.000 euro. In caso di pericolo per la salute pubblica si applicano sanzioni penali.